Our Story

退休後,繼承家裡的土地,因為好友的一句話,「阿豪你去種可可!看種欸起來牟?」,便走上可可種植的下半人生,也是「巧客可可莊園」的起點。

可可樹種植在南投名間這一塊八卦山紅土上,高含量礦物質,加上臺灣地理環境因素,平時都有陣風幫助授粉,即使不是熱帶氣候,也能種出一棵又一棵健康的可可樹,產出品質良好的可可豆。

「友善種植」,是不變的堅持,精心照料每一棵可可樹,以不影響樹木的方式來防治星斑天牛;不使用農藥,每年主動送檢,皆通過380項農藥檢測,只為了讓消費者能夠安心地吃下每一顆巧克力。

110/01/27 健康有方_節目錄影

Chaiu Ke Mind

「巧客」—「巧」然遇見的「客」人

開始種植可可樹後,常常有碰巧來到莊園的客人,就以此為品牌名稱。巧客希望讓更多人了解到純巧克力的健康成份與好處,推廣正確的巧克力食用觀念、分辨巧克力的真假,讓大眾皆能享用可口且含有豐富養生元素的巧克力。

發酵
烘焙
碾碎

黃金25天,從可可果實到巧克力,發酵、日曬、烘焙 、精煉,每個步驟都經過無數次試驗,找到最佳發酵菌種及方式、最適合的烘烤溫度,保留天然營養的可可脂,而非造成身體負擔的氫化代可可脂(棕櫚油),堅持不添加香精跟香料,利用溫度調整酸、苦、澀,讓每一顆精心製作的巧克力兼具健康與美味。巧客堅信,唯有過程用心,消費者才能放心。

從果實到巧克力

product

巧克力的原料來自於可可樹上的可可果。剖開厚實、堅硬的可可果,就可以看到包裹在白色軟黏果肉裡的可可豆,一顆可可果內約有20~60顆可可豆。白色的果肉吃起來和山竹與釋迦一樣,酸酸甜甜,是一種很神奇的水果。

將完成發酵的可可豆曝曬在陽光下或使用人工乾燥機處理,乾燥的過程中需要經常翻動,否則會造成乾燥不平均的情形,水分要控制在7%以下,即可貯存在溫度18°C、濕度40以下環境備用。

將打碎去殼的可可豆仁先磨成醬,再將可可醬進行72小時恆溫精煉,當溫度超過28°C時漸漸會開始融化,此時濃稠狀的可可我們稱為「可可膏」。

Plant Friendly

眾神的食物

你也是巧克力愛好者嗎?

「%數」到底代表什麼意思呢?

每天建議吃純黑巧克力的量為20~40g,運動前食用最適宜,可增強體力,並有塑身效果,餐前食用會增加飽足感,降低食慾,有益體重控制,延緩皮膚老化,提升心智功能,有效改善三高指數,進一步保護心臟。

質量高的黑巧克力,含有適量的可溶性纖維和礦物質,每40克純的黑巧克力有4.4克的纖維,另可提供每日建議營養素攝取量中67%的鐵質、58%的鎂、89%的銅和98%的錳,更富含鈣、鎂、鉀、鋅等微量元素。

黑巧克力/可可歷久不衰的原因,除了具有獨特的甘香、濃郁、滑順口感,現代科學還發現當中富含多種植物抗氧化劑-類黃酮flavonoids(種類遠勝於紅酒及茶葉),能預防心血管疾病、提升心智功能、減緩皮膚老化、調控脂肪代謝等多種功能。

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